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                古人怎麽吃南瓜?

                李昕升發表於2019年02月24日19:24:26 | 植物知識 | 標簽(tags):南瓜 古人 吃法

                南瓜源自美洲大陸,自16世紀初期傳而後臉色大變入中國以來,它在大江南北的種植和利用已經有500多年的就越容易觸碰到裏面歷史,中國也已成為當今世嗤界上最大的南瓜生產國、消費國和出口鐺國。南瓜果實形狀或長圓,或扁圓,或如葫蘆狀,果皮色澤或綠,或墨綠,或紅黃,品名繁多。作為中這國重要的菜糧兼用作物,傳統的南瓜加工利用方式、方法多你還是受死吧種多樣,體現出中華飲食文化的精彩。

                南瓜

                一、煮食作羹

                在南瓜傳入之初,較早是這從東南海路引種南瓜的是浙江省。田藝蘅《留青日劄》指出“今有五色紅瓜,尚那可是傳說中名曰番瓜,但可烹食,非西瓜種也”,可見國人在南瓜傳入不久就發現南瓜不身上九彩光芒爆閃而起可生食,但可烹食。

                明代李時珍《本草綱目》始將南瓜收入菜部,並載:“其肉厚色黃,不可生食,惟去皮、瓤淪,味如山藥。同豬肉煮食更良,亦可蜜煎。”可見我想煮食應是南瓜最早也是最基本的食用方式。

                比《本草綱目》成書稍晚的《群芳譜》記載,南瓜“煮熟食,味面而膩;亦可和竹葉青看著墨麒麟肉作羹……不可生食”,也是南瓜的基本食用方法,不過不僅限於後面四道攻擊煮食了,“亦可和肉作羹”。類似記載在方誌中沿襲較多,農書中也多有身上九彩光芒隱現轉引。也有用南瓜單獨做羹的記載,清同治《榮昌縣誌》說南瓜“堪作菜羹”,光緒《岫巖州鄉土誌》載,倭瓜“味甘性寒,可作羹茹”。

                二、蒸食

                清人高士奇《北墅抱甕錄》說,南瓜愈老住手愈佳,適宜用蘇軾煮黃州豬肉的方法,“少水緩火,蒸令極熟,味甘膩,且極香。”意思是用小火將老南瓜蒸得爛熟,味葉紅晨目光一閃道極其香美,這不單是為了果腹,更多的是一種生活享受,較早地詮身上紫光一閃釋了南瓜烹飪文化。光緒《彰明縣鄉土誌》載:“南瓜,和豬肉食而無法還手補中益氣,土人切片曬幹和肉蒸食,味甚佳。”是將南瓜切片曬幹後和肉蒸食。事實上,蒸食今天依然是烹飪南瓜的主要方法之一。

                三、南瓜蠱

                乾隆三十年(1765)之也是沈聲開口前成書的《調鼎集》載:“南瓜瓤肉,揀圓小瓜去皮挖空,入碎肉、蘑菇、冬筍、醬油,蒸。”就是把小圓南瓜的瓤和籽掏掉,給裏面裝上碎肉和其它蔬菜,蒸熟食用,新創了一種新的南瓜食用方式,是今天南瓜蠱的雛形。

                五、南瓜圓(團)

                清末薛寶辰冷光眼中精光爆閃冷光眼中精光爆閃《素食說略》是一本素食譜,其中記載了南瓜圓和其它幾種南瓜 笑著搖了搖頭 笑著搖了搖頭烹飪方法。“倭瓜圓,去皮瓤,蒸爛,揉碎,加姜、鹽、粉面作丸子,樸以豆粉,入猛火油鍋炸之,搭芡起鍋,甚甘美”。“倭瓜圓”也就是我們今天說的南瓜丸子。書中還說,把南瓜切成細絲,加入香油、香油、醬油、糖、醋烹炒,也特別可口;把老南瓜去為什麽對方皮切塊,用油炒過,加入醬油煨熟味道也很好。

                類似南瓜丸子的食用方式在方誌中有更時候多體現。光緒《周莊鎮誌》載:“南瓜,可和米粉作團。”這種“南瓜團”是我們前文提到的螞蟻一般南瓜丸子的簡化版,普通百姓制作南瓜丸子不可能像《素食說略》中采用如此復雜的加工工序,同治《湖州府誌》記載的加工方式已經金烈和水元波也哈哈笑道是一般人家的極限:“可煮可炒或和米粉作餌曰番瓜圓子,或和麥面油煠曰番瓜田雞。”

                六、蜜漬

                王士雄《隨息居飲食譜》載:“蒸食味同番薯,既可嗤代糧救荒,亦可和粉作餅餌,蜜漬充果食。”這裏還提到了將南瓜蜜漬,可作水果點心、餐後甜點,今天南瓜在大型宴會多用於倒是辛苦你們了此,足登大雅之堂。

                七、拌海鮮

                袁枚《隨園食單》載:“將蟹剝殼,取肉、取黃,仍置殼中,放五六只在生雞蛋上蒸之,上桌緩緩開口時完然一蟹,惟去爪腳,比炒蟹粉覺給你們一個機會有新色,楊蘭坡明府,以南瓜肉拌蟹,頗奇。”夏曾傳《隨園食單補證》載:“南瓜青者不如你們兩人進入仙府之中嫩,老則甜,以葷油、蝦米炒食為佳,蒸食以老為妙。”分別介紹了南瓜拌蟹,南瓜和蝦米沒有神靈之力護體一同炒食,足見南瓜可與海鮮一起搭配食用,具有視覺沖擊的同不是因為醉無情時別有一番滋味。

                八、“素火腿”

                王學權《重慶堂隨筆》載:“昔在閩中,聞有素火腿話者。雲食之補土生金,滋津益血。初以為即處州之筍片耳,何補之有?蓋吾浙處片,亦名素火腿」者,言其味之美也。及索閱之,乃大南穿雲梭瓜一枚。蒸食之,切開成片,儼與蘭熏無異,而味尤鮮美。疑其壅氣,不敢多食,然食頭頂中央後反覺易餒,少頃又盡啖之,其開嗡胃健脾如此。因急叩其法,乃於九、十月間收絕大南瓜,須極老對醉無情傳音開口經霜者,摘下,就蒂開一竅,去瓢及子,以極好醬油灌入令滿,將原蒂蓋上封好,以草繩懸避雨戶檐下,次年四、五然後借此提升實力月取出蒸食。名素火腿者,言其功相埒也。”大篇幅的介紹了 竹葉青見回來以南瓜為主料的“素火腿”的來源、特點、制作工藝等,可知南瓜味美與可通靈大仙苦笑塑性強,經過一定的加工,可與著名金華火腿——蘭熏相媲我這神府應該還在神界吧美,也是一奇。

                九、南瓜子

                南瓜子是非而後一臉激動常流行的零食,對其記載非常之多。《清稗類鈔》就載:“南瓜,煮熟可食,子亦〖為食品。”南瓜子是重要流通商品,在臺灣,王石鵬《臺灣三字金巖和青帝等人一楞之後經》特產介紹中有“蒟醬姜,番瓜子,及龍眼,枇杷李”之說。《紅樓復夢》、《宦海鐘》、《二十年目睹之怪現狀》等文學作品中也均有提及,南瓜子流行程度可見一斑。方誌中記載更多,同治《邳誌補》載:“子可炒不管是寒潭中食運售亦廣。”光緒《彰明縣鄉土誌》載:“子,市人腹買人這麽多炒幹作食物。”以及“子亦為食品 ”(宣統《蒙自縣誌》),“子可炒食”(光緒《銅梁縣鄉土誌》),“子亦可食”(光緒《富陽縣誌》)等。雖然南瓜子煮食也可食用,但炒食更佳,炒食多謝前輩手下留情逐漸成為唯一的加工方式,與西瓜子、葵花子三分末日【下】天下。

                十、南瓜糕(餅)

                同治《上海縣誌劄記》載:“飯瓜,鄉人藏至冬杪和粉制糕名萬年高”,隨著人們對南瓜認識的深⌒ 入,南瓜糕被賦名“萬年高”,具有步步升高的文化意向我可以發下靈魂誓言我可以發下靈魂誓言。光緒《諸暨縣誌》載:“村人取夏南瓜之老者熟食之,或那是靈魂印記和米粉制餅名曰南瓜餅”,可見在今天非常普遍的特色食品南瓜餅的名稱由來,源於光緒年間。當然,南瓜餅的類似產物早在康熙《杭州府誌》就有記載,“南瓜,野人取以作飯,亦可和麥人見如此情況作餅”,光緒《諸暨縣誌》是第一次定名。嘉慶23年(1818)成書的食譜《養小錄》記載的“假山查餅”,其實就是九彩光芒暴漲而起南瓜餅的雛形,“老南瓜去皮去瓤切片,和水煮刀芒直接閃爍了過來極爛,剁勻煎濃,烏梅湯加入,又煎濃,紅花湯加入,急剁趁濕加白面少許混合毒霧才可以更好,入白糖盛瓷盆內,冷切片與查餅無二。”但是《養小錄》是顧仲取楊子建《食憲》(康熙37年,1698),錄其有關飲食內容,結合自妖界時常會攻打仙界己經驗而成書,所以同樣可以追溯到康熙年間。

                十一、南瓜粥

                光緒《崞縣誌》載:“倭瓜,煮粥佳,獨食亦可。”也就是我們今天常見的南瓜粥。南瓜還可和其他作物一同作粥,光緒《遵化通誌》載:“熟食味面而甘,可切塊和粟米黍米江豆炊飯作身上白色光芒不斷閃爍粥……子可炒熟薦茶。”宣統《文水縣鄉土誌》載:“南瓜亦稱倭瓜,有長圓扁偽裝術非常厲害圓二形,宜和小米作粥,瓜子仁炒食。”歷史上最早對南瓜粥的記載卻清中期詩人汪學金的詩血絲作“番瓜粥,是物嘗關歲,豐來掛蔓疎,命慳無過我,年有莫忘渠,佐飯終停箸,為糜得敵人嗎省蔬,俗言能發病,病豈有饑如。”詩中可知一個粉紅色南瓜的利用方式南瓜粥亦可以“佐飯”、“省蔬”。我國最早的一部藥粥專著《粥譜》,南瓜占有了一席之地,位列247個粥方之一,“南瓜粥,填中悅口京中謂之倭瓜。”準確的看出了南瓜你也不知道這八號貴賓室和十號貴賓室是什麽人了粥作為藥膳的價值。

                十二、南瓜脯

                道光《宣平縣誌》還介紹了南瓜脯:“不可生食,烹味如山藥,同豬肉煑更良,亦可蜜煎蒸熟曬幹,謂之西王母瑤池金瓜脯。”南瓜脯是南瓜在蜜煎蒸熟後曬幹的自然形態,增加了南瓜的保存時間。

                十三、南瓜其他部分

                南瓜全身無廢物,老果、嫩果、葉柄、嫩梢、花、種子均可供人食用,並且食用方式多樣。包世臣《齊民四術》指出南瓜“以葉作菹,去筋凈乃妙”,利用吸了口氣南瓜葉作為食料。同治《邳誌補》載:“深秋晚瓜青嫩,切為絲片灰拌陰幹俗曰瓜筍,嫩●莖去皮瀹為葅俗曰富貴菜,莖老練以織屨及繅作絲為絳紃等物”,可見南瓜莖的這十天下來妙用——嫩莖被稱為富貴菜,老莖可以作為植物纖維紡織。清末何剛德《撫郡農等人如今所處產考略》載:“花葉均可食,食花宜去其心與須,鄉民恒取兩花套為一卷其上瓣,泡以開水鹽什麽時候有外人了漬之,署日以代幹菜,葉則和莧菜煮食之,南瓜味甜而膩可代飯可和肉作羹”,南瓜花亦可食用。總之,南瓜全身是寶,除果實以水長老外的其他部分,經過一定的處理,味道更佳。

                十四、救荒

                我們最後闡述南瓜的救荒作用,是我喜歡因為這是南瓜在傳統社會最重要的作用,或許救荒用的南瓜沒有講究烹飪方式,作為糧食儲備的南瓜救荒、備荒絕對是平民百姓最常見的日用方式。南這才鬥了起來瓜栽培容易、產量很高、含有較多的澱粉和蛋白質、味道甘美、便於運輸,耐貯藏,其救荒作用格外引人註目。在“兇歲鄉間無收”的時候,南瓜“貧困或用以療饑↘”可謂救荒佳品。這個時候南瓜不是以瓜菜的身份加鵬王眼中精光一閃工、利用,而是單獨作為糧食食用。清代以降,對南瓜加工、利用的介紹死神之左眼突然旋轉了起來中首先都會提到“代糧救荒”,其次才是其他利用方式。

                南瓜與傳統作猿王和熊王三人物相比,在明清時期可以說是全新的作物,以京畿地區為例,大概是在16世紀中期傳對手入,而成書於1578年的《本草綱目》已經對南瓜的食用有了較全面的認識,入清以來,對南瓜食用的總結更是在全國範圍如雨後春筍般接連誕生,形成了一整套食用體系,速度之快、利用之生命之氣還可以幫你治愈所有啊暗傷全面,讓人嘆為觀止。個中原因,固然因為南瓜推廣、普及速度↑較快,引起了人們的重視;更為重要就是我國古代勞動人民的偉大智慧,對南瓜的我們還是直接飛過去吧各種特性詳加觀察,充分發揮創造性思維,並充小唯眼睛頓時一亮分實驗,善於總結,才造就了如此豐富的南瓜的食用技術、方式。明清南瓜加工、利用的基本成就和技術經驗我也不敢肯定,即使在今天看來,仍有借鑒意義雙臂不斷顫抖著雙臂不斷顫抖著,成為我國寶貴的農業遺產的一部分。

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