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                柿子脫澀和空腹吃柿子

                阮光鋒發表於2015年10月25日15:51:05 | 植物知識 | 標簽(tags):柿子 脫澀 空腹吃柿子

                深秋已至,又到了柿子成熟的季節。每到這個時候都會聽到很多關於吃柿子的“禁忌”,比如“柿子不能空腹吃,空腹吃柿子會得結石!”柿子真的不能空腹吃嗎?空腹吃柿子真會導致胃中產生結石嗎?還有柿子的澀味來自哪裏※?柿子如何去掉難吃的澀味?

                柿子澀,是鞣酸在作怪

                吃過柿子的人可能會對它的“澀味”印象深刻,因為澀澀的味道總是影▓響我們吃柿子的雅興。那麽,柿子的澀味從何而來?其實,澀味來自柿子細胞中卐的鞣酸(又稱單寧、單寧酸),也就是人們所說的收你混入黑蛇部落斂物質。吃柿子的時候,當我們的牙齒咬破了∑ 柿子的果肉細胞,裏面的鞣酸就會流出來,鞣酸與口腔中的唾液蛋白結合讓人產生“澀”的感覺,而且鞣酸還刺激口腔的黏膜蛋白,使之產★生收斂性的麻澀感。

                鞣酸並不是柿子獨有。鞣酸的足△跡遍布大自然,各種水果的澀味都與它有關。很多樹的樹皮中也有這種鞣酸,例如,在我國的四川和雲南一〖帶,有一種被稱為五倍子的樹,它的樹皮裏就有大量的鞣酸。

                成熟的柿子

                柿子裏究竟有多少鞣酸呢?一般來說,柿子中的鞣酸含量【在0.4%~4%之間,也就說100克柿子中鞣酸的含量可能高達4克。高鞣酸食物的確會增加“胃柿石”的風險。原因在於,鞣酸可能在胃酸的作○用下與蛋白質(主要來源為食物中的蛋白質、胃內消化酶、胃脫落上皮)結合成鞣【酸蛋白質,很難溶於水,沈積在√胃內,再與果膠及綠袍小孩直直植物纖維等凝結成塊後,即形成胃石。

                然而,並不是※所有的柿子都是高鞣酸的。柿子分為完全甜型、不完全甜型、不完全澀型和澀型。能在樹上自然脫澀的是完全▆甜柿,而不能完全脫澀的是不完全甜柿。甜型柿■子在自然成熟後鞣酸的含量就很少了(0.5%以下),幾乎沒有澀竟然是如此空蕩味。研究顯示,澀型柿子每100克果實中鞣酸的含量ㄨ可達3~4克,完全甜型柿子中的鞣酸含量則不足0.1克。因此,並不是所有的柿子都含有大量鞣酸。

                另外,柿子在未成熟時鞣酸含量一般都比較高。柿子中的鞣酸含ω 量在生長過程中首先逐漸增多,在成熟軟化過程中,可溶性鞣酸的含不管是群戰還是單體戰鬥量則逐漸降低。未成熟時,甜型柿子的鞣酸也可能高達2%。所以,未成熟的柿◎子最好不要食用。

                脫澀,讓柿子更好吃

                鞣酸的本質其實是多酚類抗氧化物質,具有殺菌的作用。研究發現,柿子︾中的鞣酸等多酚類物質豐富,明顯高於蘋果,難@怪有人說,每天一個柿子可能比蘋果還健康。甜柿子能◢自然脫澀,可々以直接食用,是最優良的鮮食水果之一。但是,甜柿子的品種和數量都很有限,並不能滿足人們的不如你去問下墨麒麟需求,科學家也嘗試了各種方◥法試圖將柿子中過多的鞣酸去除,以脫除澀♀味。比如,柿子采摘前有乙醇嗤脫澀法,采摘後脫澀方法就更多了:如溫水、石灰水浸≡泡,乙醇、二氧化碳或氮氣處理、真空包裝、自然放置以及凍融交替等方式。對於產業化經營者來▓說,目前通常是←采用二氧化碳或氮氣處理,這種方法適合大規模脫澀,還能較好〇地保持果實硬度,是目又怎麽能在自己前最好的途徑之一,已經在日本、韓國、歐洲等大規模采用№。現在市場上銷售的柿子一般都是經過脫澀★處理的,鞣酸含量也降低了很多,味道也不會太↓澀。

                空腹吃柿子真的沒問題嗎?

                首先,甜型柿子本身的鞣酸含量↑較低,即使沒有完全成熟也是可在惡魔之主看來以適量吃的,只要你能←接受它微微的澀味;成熟後,甜型柿子的澀』味消除,鞣酸的量也極低,就可以放心食用了。其次,現在市場上絕大部分柿子產品都●是經過脫澀處理的,鞣酸的含量很低,不用太擔心會導致結石。如果買到的柿子還很澀,不妨放一段時間等柿子徹底熟透,或者用∮溫水泡一段時間,都能幫助柿子脫澀。

                不過,沒有成熟的柿子中鞣酸的含量往往很高,未成熟的澀型柿子中鞣酸的含量更高。如果直接食≡用,並引起胃內不適,就最◥好不要吃了。但是,也不要擔心馬上就會產生結第八百一十九石。因為,只有大量吃沒有熟的柿子才可能發生這種問◥題。

                另外,高鞣酸並不是形成結石的唯一因素,低濃度胃酸、低胃動力等問題也可能在人體“植物性▂胃石”形成中發揮重要作用。很多胃柿石患者大多伴有低胃酸、胃動力不足等√問題,甚至有很多是胃潰瘍患者。如果你是胃潰瘍〒患者或者胃動力不足,最好不要空腹吃柿子了,尤其是未成熟剛才九霄給我傳來消息的柿子。

                柿子餅

                柿子的好處

                清熱止咳:柿餅@ 上的柿霜具有清熱潤燥、化痰止咳的功效,對於肺熱咳嗽、喉痛咽幹、口舌生屠滅之戰瘡等癥有明顯的療效;

                降氣止咳:柿蒂對於呃逆、惡心、百日◆咳及夜尿癥等有較好的治療效果;

                降壓止血、抗菌消炎:柿葉制成茶,經常飲用,能增進機體新陳代謝,利小便,通大便,凈化血液,使機體組織細胞復蘇,並對穩定和降低︻血壓、軟化血管、防止動脈硬化、消炎等均有益處;

                適合於甲狀腺病人食用:新鮮的柿子含碘量很高,甲狀腺腫大的患者食用柿√子有一定的益處;

                防治便秘、痔瘡等:食用柿餅能調和胃腸,對於防治便秘和痔瘡出血等癥有一定的好處;

                柿子能促進血液中乙醇的氧化,幫助機體▃對酒精的排泄,減少酒精對機體的傷害;

                柿子有助於降低血壓,軟化血管,增加男子竟然直接被斬飛了出去冠狀動脈流量,並且能活血消炎,改善心血管功能。

                健康吃柿子小貼士

                1.商業化生產的柿子基本都經過脫澀處理,鞣酸含量並不高,空腹吃柿子,只要不會覺得難受,基本不用太擔心會形成結石。

                2.不要隨意去購買一些所謂自家種植的柿子,可能沒有經過▓脫澀處理。

                3.未成熟的柿子鞣酸◥含量較高,最好不要空腹吃,盡量等到成熟之後再食用。

                4.胃酸分泌過多的人群及胃動力障礙者、胃潰瘍患者,盡量不要吃柿子,尤其是何林出現在身旁味道太澀、未成熟的柿子。

                5.如果食〓用柿子等食物後,長時間∩感到胃部不適,應及時去醫院檢查治療,以免病情加劇。

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