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                蔬菜生吃好 還是熟吃好?

                知道日報發表於2015年10月07日22:16:06 | 植物知識 | 標簽(tags):蔬菜 生吃 熟吃

                蔬菜是我們膳食中的一大類ζ食物,其水分含眾人又是一陣愕然量高,能量低,富含植物化學物質,是提供維ω 生素、礦物質、膳食纖維和天然抗氧化物質的重要來源。蔬菜不僅』能刺激胃腸蠕動和消化液的分泌,還能促進將我食欲和幫助消化。富含蔬菜的膳食對保持身體健康,保持︾腸道正常功能,提高免疫力這棟樓沖來,降低患肥胖、糖尿病、高血壓等慢性疾病風險具有重要作用,所以我們都強調增加蔬菜的攝入種類和數量。

                但在實際生活中,很多人認為蔬菜中有一部分維生素和礦物㊣ 質怕熱、怕水,對蔬菜是生吃好還是熟吃好這個問題很是身旁落去糾結,下面丨清楓丶獨尊小編就來和你一起分析。

                總的來說,蔬菜黑龍熟吃比生吃好,熟吃〓的好處主要體現在以下幾個方面:

                第一、衛生。

                加熱能殺滅寄生蟲卵和病菌,如蛔蟲卵、大腸桿菌。一些抗雙手沒斷營養物質和破壞維生素的氧化酶類,也↑能在加熱的過程中被殺滅。

                第二、可以提高蔬菜的食用過獎數量。

                盡管生吃蔬菜營養素卐毫無損失,但總的食用數量很難提高。《中國居民平衡膳食寶塔》推薦每◥人每日吃300-500克的蔬菜,如果全但對於兩個超級大國戰鬥之中來說靠生吃,則很難達到這個數量要求。假如有一半蔬菜熟吃,達到這個量就不是什麽難事①了。

                第三、可以提高蔬菜中鈣、鎂的⌒ 利用率。

                綠葉蔬菜是鈣】、鎂的良好長劍一扔來源,而大部分綠葉蔬菜中存在著草酸,不利於人體對鈣○和鎂的吸收。在烹調過程中,只要經過焯燙處理,再行炒〗制或涼拌,即可除去需要安靜大部分草酸,從而¤提高鈣、鎂他的利用率。

                第四、可以提高維生素K和類胡蘿蔔素的利用■率。

                綠葉蔬菜和橙黃色蔬菜中富含維生素K和類胡蘿蔔素,這兩類物質屬於脂溶性的,油脂的存在能促進其我不會說什麽被人體吸收利用。另外,加熱烹調能使♂細胞壁軟化,促進胡蘿蔔素、番茄紅→素等類胡蘿蔔素和維生素的溶出,從而提高其▂吸收利用率。

                第五、可以軟楚化膳食纖維利於消化。

                烹調可以軟化膳食纖維,對於腸胃虛弱、消化不良、胃腸脹氣、慢性腹瀉等患者比較々有益。

                第六、可以破壞有毒有害成分。

                例如四季豆中的血細胞凝集素、皂苷等有毒有害成分,通過加熱可充分被破壞,破壞後就可以但只要是有人來放心食用了。

                不過有些蔬菜在保證安全性的前提下也是可人不要來找死以生吃的,例如西紅柿、黃瓜、生菜、甘藍等,它衣服是配不上自己們含草酸較少,生吃可以獲得蔬菜本身比較全面的◣營養。

                為了最大可能的保留蔬菜中的各種營養物質,在聲音烹調時應註意:

                1、蔬菜所含的維生素和礦物質易溶▲於水,所以宜先洗後切,以減少蔬菜與水和空氣的接觸面積,避免損失。

                2、洗好的蔬菜放置時間不易過長,以避免維生輕聲喝道素氧化破壞,尤其要避免將切碎的蔬菜長時間地浸泡在水中。

                3、烹調時要盡可能做到急火快炒。有實驗表明,蔬菜煮3分鐘,其中↘維生素C損失5%,10分鐘達30%。

                4、為了減少損失,烹調時加少量澱粉可有效保護維腳步又繼續邁開生素C的破壞。

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