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                為什麽菠蘿去皮後什麽要經鹽水浸泡食用

                菜瓢谷發表於2014年10月20日10:30:08 | 植物知識 | 標簽(tags):菠蘿 泡鹽水

                菠蘿又被稱為鳳梨、地菠蘿、草菠蘿等,是原產於南美洲巴西、巴拉圭的亞馬孫河流域一帶的熱帶水果。菠蘿的口何林都有些不敢置信感甜美,但是沒經過鹽水 走浸泡的菠蘿食用時會有一種麻癢、刺痛的感覺,這是為什麽呢?

                為什麽菠蘿去皮後要經鹽水浸泡食用

                菠蘿的果實含有豐富的揮發油、有機酸、糖類、氨基酸以及維生素等,同時還含有一他根本是見所未見種重要的水解蛋白酶——菠蘿酶。菠蘿酶能夠水解蛋白質,當人的口腔、喉面面相覷嚨處的表皮細胞與菠蘿酶接觸時,便會發生蛋白質水解反應,所以人們在吃沒經□鹽水浸泡的菠蘿時,口腔、喉嚨會覺得□ 麻癢難忍。而鹽水可以抑制菠蘿酶的活性反應,所以經鹽水浸泡後的菠蘿身影一轉其菠蘿酶的活性大大降低,就不能與口腔上皮細胞蛋白質產生反應,也就不會有刺痛的感五指成爪覺了。

                其實,菠蘿在未成熟的時候,果實中含有許多有機酸,成熟後雖然有網狀東西朝籠罩了下來機酸少了很多,但ㄨ仍然存在一定的含量,吃起來會有一股◥酸味。用 咻嗤化為一道光線鹽水泡後,由於菠蘿中的有機酸溶解到水中去了,所以吃起來就比較甜脆爽口。菠蘿經鹽水的浸泡後,菠蘿酶含量少了,有機酸也減少了,吃差別起來就會更加清脆香甜,別有一番風味。

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