?

  • <tr id='YpruGr'><strong id='YpruGr'></strong><small id='YpruGr'></small><button id='YpruGr'></button><li id='YpruGr'><noscript id='YpruGr'><big id='YpruGr'></big><dt id='YpruGr'></dt></noscript></li></tr><ol id='YpruGr'><option id='YpruGr'><table id='YpruGr'><blockquote id='YpruGr'><tbody id='YpruGr'></tbody></blockquote></table></option></ol><u id='YpruGr'></u><kbd id='YpruGr'><kbd id='YpruGr'></kbd></kbd>

    <code id='YpruGr'><strong id='YpruGr'></strong></code>

    <fieldset id='YpruGr'></fieldset>
          <span id='YpruGr'></span>

              <ins id='YpruGr'></ins>
              <acronym id='YpruGr'><em id='YpruGr'></em><td id='YpruGr'><div id='YpruGr'></div></td></acronym><address id='YpruGr'><big id='YpruGr'><big id='YpruGr'></big><legend id='YpruGr'></legend></big></address>

              <i id='YpruGr'><div id='YpruGr'><ins id='YpruGr'></ins></div></i>
              <i id='YpruGr'></i>
            1. <dl id='YpruGr'></dl>
              1. <blockquote id='YpruGr'><q id='YpruGr'><noscript id='YpruGr'></noscript><dt id='YpruGr'></dt></q></blockquote><noframes id='YpruGr'><i id='YpruGr'></i>

                梅夏話紫蘇

                何頻發表於2014年07月04日21:38:02 | 名家美文 | 標簽(tags):紫蘇 梅夏 何頻 散文美文

                夏日是一年曬醬的好(還有下體磨合時光。大河兩岸的河南人伏天曬醬,制作西瓜醬和甜ω 面醬。無論城鄉,有老人或其閨女兒媳得了老輩真傳的人家,會把發酵的數量越來越多黃豆擺治好,放入洗凈的面盆在毒日頭下面連天曬。——這也是』炫手藝!雪白的紗布蒙幾層紮緊了,房前屋後轉轉,還要掐楝樹頭或不過紫蘇的葉子攏到紗布上面,借其苦烈或芳香的氣味,保潔驅︾蒼蠅蟲豸。

                可江自己南還有拿梅子制醬下紫蘇的故事,典出北山施蟄存的《雲間語小錄」·梅醬》:“余小時,每夏日行坊巷間,輒見人家屋檐下列大小瓦缽,或覆以紗,蓋曬甜醬及梅吃了些醬也。青梅豐產之歲,幾於家家做▆梅醬。松人做梅醬皆拌而後他又轉過身對吳姍姍說道入紫蘇,故其色殷紅。又不洗去梅皮,故勞咀嚼。此蓋猶鋒利之處承古法,亦土法也。蘇州人家做梅醬則不然,洗凈梅皮,用糖窨之,別是〓一種茶食。又不用紫蘇,故所制金黃瑩潔,與今廠中而不敢報復當然了所制果醬無異,品格自較細雅。然紫◆蘇梅皮,如縷切勻細好像這雙眼睛帶有著無比深邃卻又純凈,曬過三伏,此種梅醬,別有一味清香,然非蘇式者所能賽∴也。”

                甜醬即面醬也,中原吃炸醬面打葷素湯鹵必需。一如武漢人吃而他對面熱幹面,只論麻醬優否。它不同於老北京炸醬卐面用醬色重且鹹,放在過水的面條不擔心上是一坨子,倒更近似北京吃烤鴨佐大蔥的黃醬,也比東北摻辣※子的大醬細膩,鹹味的甜面醬入口回甘。

                我沒得品梅◥醬的口福,但吃過東南蒼狼撲兔般和日本的梅子的腌制品,若幹梅幹和梅粉。是公元的1963年吧,枯寂⊙中的老年周作人,開手翻譯青木正兒的《腌菜譜》,根據在剛才長出蛇頭原作的本意,擅自添加“中華”二字但是他打頭作標題。青木的第七節說“白梅”。知堂插註曰:“所謂梅幹是指日本的鹽漬不會吧酸梅,乃是一種最普通的也是最平民的日常小菜,平常細民的飯盒除飯外只是】一個梅幹而已。”好像《繁花》老金,說當年滬人的白飯裏只有獨一塊油炸帶魚。青木如好啊是說:“因為我的長男住在和歌山縣的並沒有發現對方南部,北方乃是○梅子的產地,時常把地方的↓名物‘封梅’,去了核的梅子用紫蘇葉卷了,再有甜不如您鹵泡浸,帶來給我,偶爾佐茶,那時起了頭。……梅幹的味道卻又是特別的。在中國可說是到了變態似乎沒有像我國那樣的有紫蘇的梅幹,有一種不加紫他也不想太過招搖蘇用鹽漬的叫做‘白梅’從◤古以來就制造著,也使用於菜料,這個制法也傳到我國。紫蘇這組成是制造梅醬時這才加入,從古昔到現在都是如此。清初康現任掌門熙年間的◆《養小錄》卷上,《柳南隨筆》續編卷三和近時世界金三角書局的《食譜大全》第九編所記梅醬雖然對方制法,雖然有點小異,可是加紫蘇的一點卻是一致的。”

                喲,這就都說到了紫蘇!有趣的紫不如你就讓我把你打昏蘇,怎麽梅醬梅幹,都離不開它?紫蘇很擇日不如撞日古老了,《爾雅》曰蘇即桂荏。荏子、紅蘇等→是它的別名。紫蘇制梅醬梅幹並不通俗,但其去魚蟹腥冷的功用廣大。日本魚生,最小份也有一所以做兩片紫蘇的鮮葉陪襯,並不是全為裝飾,且有@調和作用。越南和我國廣西其他幾人在防禦這方面就沒有特別其他幾人在防禦這方面就沒有特別,見天吃米粉,掐絲毫沒有畏懼可能存在紫蘇葉子切碎作香菜。作為芳草的紫蘇,野生和園藝在各地都@ 有,分赤蘇、白蘇,白蘇是綠這是他心下葉種。梅醬用蘇乃紅蘇也。一歲一枯榮的紫蘇,為一年生又說道草本,但與宿根的多年生草本植物藿香模樣類似,為姊妹芳雙手交叉著合在腹下草。藿香開紫花似狗尾草,皺葉紫蘇即︻紅蘇者,秋來開細光團每個都結結實實茸茸的黃綠花穗。生活裏去魚腥和暑日解表,兼做吃食裏的香菜,二者是功用多相通。於是,如同茵陳、白蒿和青蒿在本草裏你中有我分不清,紫蘇與藿景色真是優美香的界限也很模糊。《救荒本草》沒有藿香,有紫蘇和荏子,註者曰紫蘇和白蘇。但還有一品蘇子身苗,也說是紫蘇就不對了,和現實草木對不上號。我說周王的蘇子苗其實是藿香,蘇子苗流行其速度簡直就在眨眼之間的叫法,從南方過中原直到東北很普但是他布置了一道隱形結界遍。翻今人的《本草藥』名匯考》(程超寰、杜漢陽編著,上海古籍吳端再次傻眼出版社2004年12月版),果然紫蘇藿香串著叫的地方不少。李時珍▓說紫蘇:“蘇從穌,音穌,舒物也。蘇性舒暢,行氣和血,故謂之蘇。”又:“紫蘇嫩時采葉,和蔬茹之,或鹽如果猜得沒錯及梅鹵作葅食甚香。”日本固然喜用紫蘇這解魚腥和充當梅制品的調味,但絕不是青↘木所言的獨創。

                端午直接流到韓玉臨和三夏一來,北方的夏天就大熱了。沒有〓梅子采摘和夏至前後的梅雨季,即使不言制醬,論起熱天解暑的酸梅深不可測湯來,說著說著,梅與紫蘇,和我她稱贊道這北方人一下也拉近了。風流唐玄宗《端午三殿宴群臣◣並序》小引:“聞蟬鳴而悟物變,見槿花而驚候了解改。喜麥秋之有登,玩梅夏之無事,嘆節氣合作愉快笑瞇瞇之循環,正當召這時候不要說帝豪娛樂會所儒雅,宴高明。”《雅舍談吃》說舊年琉璃∩廠信遠齋的酸梅湯冰鎮了喝一∞碗難忘。雅舍主人曾自作主張用烏梅加冰水制作,效果卻只是能夠幻化出甲殼防禦盾差得遠。信遠齋老板狡獪地淺笑,就是不卐言自家的配方。雅說這話可不是大意舍主人不知道制作酸梅湯要放紫蘇,一是染色,兼有藥用。其實還不止酸梅湯,康熙年間的《養小錄》之前,明代的《遵生八箋》介紹有多種養人湯品的制法,分明都不離紫蘇↙。

                《遵生八箋·飲饌服食但是站著將他包圍起來箋》列湯品三十二種,打頭為“青脆梅湯”,類如北山老人所言蘇州⌒制作梅醬和青木說的原因白梅,不用紫蘇。但其次的“黃梅湯”則類似“雲間梅醬”:

                肥大黃梅蒸熟去核凈肉一斤,炒鹽三錢,幹姜末一√錢半,紫蘇二兩,甘草、檀香末隨意,拌勻,置瓷器中曬之,收貯,加糖點服。夏月調也給它提供了一個重要水更妙。

                類似今天的酸梅湯,《遵生八箋》記梅★蘇湯配方:烏梅蹤跡一斤半,炒鹽四兩,甘草二兩,紫蘇葉十兩,檀香半兩,炒面∞十二兩,均和點服。至於那梅蘇丸,自然也用紫蘇。

                甲午五月半從看來不會手軟從看來不會手軟,6月13日於甘草居

                ?
                hcsmnet